Infobrion Correo Electrónico

O millo: base da gastronom铆a galega

GIS-T Idega

A铆nda que longa e confusa, a historia da chegada do millo a Galicia parece ter relaci贸n co descubrimento de Am茅rica no 1492. Ser铆a Col贸n o encargado de traer 谩 Pen铆nsula tres productos que acabar铆an por convertirse en elementos imprescindibles da gastronom铆a galega. A pataca, o tomate e a variante americana do millo implantar铆anse con tanta forza en todo o pa铆s, que chegaron a transformar h谩bitos alimenticios, econom铆a, sociedade e paisaxe. A pesar de que o cultivo do millo non se xeneralizou ata o s茅culo XVIII, este producto acabar铆a desterrando 贸 pa铆nzo, convert茅ndose nun ingrediente b谩sico, xunto coa casta帽a, na dieta galega鈥 E non s贸 na dieta, incluso os xogos dos m谩is pequenos mudaron para adoptar este cereal como un elemento m谩is do seu tempo de ocio. A escopeta de millo, os bailaretes de carozo ou o estraloque e o viol铆n convert铆ronse en xoguetes habituais entre os cativos e cativas galegas.

Durante os duros anos da Guerra Civil e da posguerra, cando a fame era unha sensaci贸n habitual entre os galegos, o millo pasou a ser, gracias 谩 s煤a ductilidade, a base da alimentaci贸n xunto 谩 pataca. O seu gran p贸dese empregar de moi diversas formas, maduro ou leitoso, de calquera das s煤as cores ou tipos e en diferentes receitas. Os derivados da s煤a fari帽a son os m谩is habituais na gastronom铆a galega, destacando o pan, as papas ou a empanada, sendo estas s贸 algunhas das moitas posibilidades que da o seu uso.

InfoBri贸n recopilou algunhas receitas cl谩sicas deste producto entre os veci帽os e veci帽as do Concello. 脡 o caso das Filloas de 贸leo de Dorinda Beis Lemos, que se preparan con 贸leo peneirado da fari帽a de millo, auga, unha area de sal e un par de ovos. Tras mesturar todo, 煤ntase a filloeira cun anaco de touci帽o, para logo botar un pouco de masa na filloeira. Ext茅ndese e se coci帽a ata consegui-la consistencia desexada. Tam茅n Jos茅 S谩nchez Velo aportou a receita dun dos platos m谩is t铆picos da zona a do Pan de broa, que se elabora coas fari帽as de millo e de centeo rec茅n peneiradas. Despois de xuntalas, b贸tanse nunha artesa con auga quente e se amasan. O 煤ltimo paso 茅 grama-la broa, metela 贸 forno e deixa-la cocer segundo o gusto.

Pero o millo mostrou ter moitas outras utilidades, incluso veterinarias. Segundo Carmen Su谩rez este cereal 茅 煤til contra a mamite das vacas. Hai que colle-las barbas do millo e deixalas secar, unha vez secas faise unha infusi贸n con elas e que se lle dar谩 谩s vacas con esta dolencia.

Este cereal emigrante e hist贸rico chegou ata os nosos d铆as convertido nun ingrediente imprescindible da nosa rica gastronom铆a, pero tam茅n da nosa cultura, chegando a influir na toponimia ou no refraneiro popular. Boa proba da s煤a importancia son os numerosos campos galegos, particularmente de Bri贸n, nos que podemos ver crecer esta gram铆nea que colorea a paisaxe co seu gran amarelo e o seu tallo verde.


Se queres ter m谩is informaci贸n sobre o millo, a s煤a historia e os seus usos podes consultar nas seguintes p谩xinas web:

Gastronom铆a Galega

Mailxmail.com

Envíalla
© 2006. Infobrion.com    |
Proxecto elaborado polo grupo de investigación Gis-T en colaboración co grupo Novos Medios da Universidade de Santiago de Compostela.
Patrocinio económico do Ministerio de Ciencia y Tecnología e programa PRODER-II. Proxecto SINDUR Sociedade da Información e Desenvolvemento Urbano-Rexional (SEC-2002/01874)
Coa colaboración de:     |
Unión EuropeaMinisterio de Educación y CienciaMinisterio de Agricultura Pesca y AlimentaciónXunta de GaliciaFondo Galego de Garantía AgrariaAgaderConcello de BrionFundación Germán Sánchez RuipérezUniversidade de Santiago de Compostela